Полиненасыщенные жирные кислоты в коже
Что такое жирные кислоты?
Жирные кислоты
Жирные кислоты – это карбоновые кислоты, содержащиеся в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. В организме человека жирные кислоты являются структурными компонентами различных липидов.
С химической точки зрения их подразделяют на насыщенные и ненасыщенные (ненасыщенные в свою очередь – на моно- и полиненасыщенные). Количество ненасыщенных жирных кислот определяет вязкость жировой среды (чем больше полиненасыщенных жирных кислот, тем она более жидкая).
| Группы жирных кислот | Происхождение | Химическая формула | Консистенция |
| Насыщенные | Животные жиры, пальмовое, кокосовое масло | содержат только одинарные связи между атомами углерода |
|
| Ненасыщенные | Большая часть растительных масел, рыбий жир | ||
| — мононенасыщенные | содержат одну двойную или тройную связь | ||
| — полиненасыщенные | содержат две и более двойные или тройные связи |
В зависимости от количества атомов углерода в молекуле выделяют следующие виды жирных кислот:
- низшие (до 7 атомов);
- средние (8-12 атомов);
- высшие (>12 атомов).
В биохимические процессы организма человека включены около 70 жирных кислот. Около половины из них являются ненасыщенными. Большинство жирных кислот в организме высшие и содержат чётное число атомов углерода — от 16 до 20.
В основном это пальмитиновая, олеиновая (омега-9), линолевая (омега-6) и стеариновая жирные кислоты.
Зачем жирные кислоты нужны коже?
Жирные кислоты и кожа
Кожа содержит как свободные жирные кислоты, так и жирные кислоты, связанные в триглицериды, фосфолипиды и церамиды.
Когда мы говорили о функционировании кожи, мы упоминали, что жирные кислоты играют важную роль в работе эпидермального барьера, защищающего кожу от внешних воздействий и избыточной потери влаги. А именно:
- жирные кислоты присутствуют в составе кожного сала, являющегося компонентом гидролипидной мантии кожи;
- они входят в состав липидного барьера кожи (как в составе церамидов, так и в свободном состоянии).
В составе этих компонентов эпидермального барьера жирные кислоты выполняют следующие функции:
- антимикробная защита кожи благодаря антибактериальным свойствам некоторых жирных кислот;
- структурирование липидного барьера кожи, обеспечение его прочности;
- поддержание водно-жирового баланса;
- питание кожи и поддержание энергетического баланса;
- заживление ран и регенерация клеток;
- регуляция обмена веществ в тканях кожи.
Снижение содержания жирных кислот приводит к нарушению функционирования эпидермального барьера и является одной из причин нарушения водного баланса кожи, а также способности кожи выполнять свою защитную функцию, что, несомненно, сказывается на ее внешнем виде.
В подобном состоянии кожа становится сухой, шелушащейся, чувствительной к воздействию внешних факторов. Кроме того, при дефиците незаменимых жирных кислот могут наблюдаться воспалительные заболевания кожи, выпадение волос.
Особенно важную роль среди жирных кислот кожи играют линолевая и γ-линоленовая кислоты.
Почему в коже может снижаться содержание жирных кислот?
Дефицит жирных кислот
Жирные кислоты в основном поступают в организм с пищей.
Кроме того, значительная часть заменимых (насыщенных и мононенасыщенных) жирных кислот может синтезироваться в печени, в жировой ткани, а также непосредственно в эпидермисе.
Полиненасыщенные жирные кислоты поступают в эпидермис только извне (как компонент пищи и в составе кремов). Поэтому полиненасыщенные жирные кислоты называют незаменимыми (эссенциальными). К незаменимым жирным кислотам относят омега-3 (α-линоленовая кислота) и омега-6 (линолевая кислота).
Для поддержания правильного функционирования липидного барьера кожи необходим баланс между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.
| Группы жирных кислот | Источники в питании |
| Насыщенные | Молочные, мясные продукты, сливочное масло, яйца |
| Мононенасыщенные | Авокадо, оливки, орехи и семена, оливковое масло и др. |
| Полиненасыщенные | Рыба (особенно жирных сортов), льняное, подсолнечное и другие растительные масла, грецкие орехи, семена подсолнечника, тыквы и др. |
Дефицит жирных кислот в организме может наблюдаться при:
- несбалансированном питании, строгих диетах, монодиетах;
- хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, приводящих к нарушению переваривания и всасывания липидов;
- наследственных ферментативных нарушениях, приводящих к сбоям в обмене липидов;
- снижении синтеза липидов с возрастом.
Кроме того, дисбаланс липидов в эпидермисе может быть следствием неправильного ухода за кожей, а также действия механизмов перекисного окисления липидов, который запускается в коже при воздействии ультрафиолетового излучения, неблагоприятных факторов экологии, стрессах и т.д.
Жирные кислоты в косметике
Жирные кислоты в косметике
Для восполнения дефицита жирных кислот в коже в первую очередь следует обратить внимание на сбалансированное питание. Крем, содержащий жирные кислоты, может являться только дополнением к сбалансированной диете.
Жирные кислоты в косметике чаще встречаются в составе различных масел.
Масла в составе косметики могут содержать:
- насыщенные жирные кислоты, которые плохо впитываются и предназначены для создания на поверхности кожи пленки, препятствующей потере влаги (например, кокосовое масло);
- ненасыщенные жирные кислоты, которые легко впитываются и используются как активные компоненты. Особенно интересны в составе косметики незаменимые жирные кислоты, которыми богаты масла черной смородины, бурачника, ослинника, масло авокадо, зародышей пшеницы и т.д.
Использование растительных масел как источника жирных кислот (а также ценных стеролов, фитостеринов, токоферолов, терпенов, каротиноидов и т.п.) широко распространено в современной косметологии. Поэтому мы посвятили этой теме отдельную статью (см. «Косметика на основе масел»).
Но с точки зрения корнеотерапии (науки о лечении рогового слоя эпидермиса) используемые в косметике липиды должны иметь структуру, аналогичную структуре липидного барьера кожи, который построен из церамидов, холестерина и свободных жирных кислот в определенном соотношении.
Поэтому идеальным вариантом будет использование крема, содержащего все физиологические липиды (см. «Крем с физиологическими липидами»), или его высокотехнологичного собрата — крема с дерма-мембранной структурой (см. «Кремы с DMS»).
Средства, восстанавливающие липидный барьер кожи, есть в нашем магазинчике:
Источник
Создавая базу крема, мы берём воду, масло (или смесь масел) и эмульгатор. Натуральные масла на 95–98 % состоят из жирных кислот, некоторые из этих кислот называются полиненасыщенными. Строго говоря, жирные кислоты объединены в масле молекулами глицерина в группы по трое. Такие группы — молекула глицерина и три молекулы жирных кислот называются триглицеридами. При попадании на кожу под влиянием ферментов и в присутствии воды триглицерид разъединяется на молекулу глицерина и три молекулы жирной кислоты. Некоторые из жирных кислот называются насыщенными, другие — ненасыщенными. Часть ненасыщенных кислот называют мононенасыщенными, другая часть — полиненасыщенными.
Предлагаю немного углубиться в понимание строения жирных кислот, чтобы у нас была база для упорядочивания терминов и названий. Молекула жирной кислоты похожа на очередь плотно стоящих друг к другу людей. С одной стороны очереди ларёк (СООН — карбоксильная группа), у каждого стоящего в очереди по две сумки (СН2 — метиленовая группа) — по одной сумке в каждой руке, а конец каждой очереди обязательно замыкает человек с тремя сумками (СН3 — метильная группа) — по одной сумке в руке и ещё одна в зубах. Такая очередь, когда у каждого стоящего в очереди в руках по две сумки, а у последнего — три сумки, называется насыщенной, поскольку все руки заняты.
Насыщенные очереди бывают разной длины. Самая короткая очередь состоит из ларька (COOH) и человека с тремя сумками (CH3). Такая очередь записывается так: CH3-COOH, она имеет название: «уксусная кислота».
Следующая по количеству людей очередь — «пропионовая кислота»: CH3-СН2-COOH.
Потом — «масляная кислота»: CH3-СН2-СН2-COOH.
Потом «валериановая кислота» — CH3-СН2-СН2-СН2-COOH. И так далее…
Из насыщенных кислот в природе наиболее часто встречаются:
С16 (пальмитиновая кислота)
СН3-СН2 -СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СООН
С18 (стеариновая кислота)
СН3-СН2- СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СООН
Самая распространенная в природе ненасыщенная кислота С18:1 (олеиновая кислота):
СН3-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН=СН-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СООН
Заметили отличие? У двух соседей в середине очереди (СН=СН) только по одной руке заняты сумкой, а свободными руками они держатся друг за друга (наверное, они супруги). Когда у одной парочки руки «не насыщены» сумками, такая ситуация называется — мононенасыщенная кислота. Если в очереди стоят две или больше таких парочек, то это полиненасыщенная кислота. Например, С18:2 (с двумя двойными связями) это линолевая кислота, а С18:3 (с тремя двойными связями) это линоленовая кислота. Обе они являются полиненасыщенными кислотами.
Чем больше у кислоты двойных связей, тем она активнее. Это очень важное знание, которое делает понятным, почему масла с большим содержанием полиненасыщенных линолевой и линоленовых кислот воспринимаются косметологами в качестве активнодействующей части крема.
Обратной стороной этой активности является необходимость для кремовара позаботиться о том, чтобы полиненасыщенные кислоты не начали окисляться прежде, чем они начнут оказывать своё благотворное влияние на кожу. Это важно потому, что продукты окисления наносят клеткам сильные повреждения, которые проявляются не мгновенно, но имеют очень серьезные последствия.
Для защиты полиненасыщенных кислот от окисления используется несколько приёмов:
1. В смесь масел включают 50–75 % масел с высокой стабильностью к окислению (к высокостабильным маслам относится, например, жожоба). В такой смеси стабильность масел с высоким содержанием полиненасыщенных кислот увеличивается в несколько раз.
2. Общее количество масел в креме делают с одной стороны достаточным, чтобы полиненасыщенные кислоты могли проявить свои ценные качества, но с другой стороны не чрезмерным, чтобы масла полностью впитались в кожу, а не лежали бы на поверхности, окисляясь.
3. В состав кремов включают специальные антиоксиданты для масел.
4. Кремы упаковывают в непрозрачные баночки или в баночки из темного стекла.
5. Масла с высокой концентрацией линоленовых и других высокоактивных кислот включают не в дневные, а в ночные кремы.
В дополнение к перечисленному упомяну об очевидном — о необходимости соблюдать правила хранения масел, чтобы они не испортились к тому моменту, когда вы из них будете изготавливать крем.
Нестабильные масла с высоким содержанием ПНЖК, это, например, масла: бораго, граната, черной смородины, примулы, облепихи, виноградной косточки, зародышей пшеницы, розы москеты (шиповника).
К очень стабильным маслам относятся, например: жожоба, купуасу, какао, кокос, манго, марула, ши, сквалан растительный, лимнантес альба, пенник луговой.
Жирные кислоты отличаются не только длиной и количеством двойных связей, но и расположением двойных связей относительно «конца очереди» — метильной группы СН3, которую также называют ω — омега (см. рис. 1).
На рис. 1 семь нижних кислот, имеют две и более двойных связей, это полиненасыщенные кислоты.
1. ω6-жирные кислоты. Эти кислоты известны под маркетинговым названием «витамин F»:
1) линолевая (С18:2),
2) гамма-линоленовая (С18:3),
3) арахидоновая (С20:4).
2. ω3-жирные кислоты:
1) альфа-линоленовая (С18:3),
2) тимнодоновая (С20:5),
3) клупанодоновая (С22:5),
4) цервоновая (С22:6).
Линолевая и альфа-линоленовая кислоты — незаменимые жирные кислоты, они не синтезируются в организме и должны поступать извне.
Нанесенные на поверхность кожи полиненасыщенные кислоты способны проникать в глубокие слои эпидермиса, содержащие кератиноциты (живые клетки кожи, предшественники ороговевших корнеоцитов) и включаться в разнообразные химические реакции, например, образовывать вещества, обладающие противовоспалительным эффектом.
Корнеоциты — плоские чешуйки, образующие верхний роговой слой кожи, — скреплены между собой пластичным «цементом», состоящим из двойного слоя особых липидов — церамидов. Представляя собой основную фракцию липидов рогового слоя, церамиды участвуют в построении эпидермального барьера, формируя липидную прослойку между роговыми чешуйками. Благодаря наличию этой прослойки, роговой слой способен эффективно защищать кожу от обезвоживания.
Линолевая кислота является составным компонентом длинноцепочечных церамидов, которые являются важной составной частью рогового слоя, именно они пронизывают многослойные липидные пласты и «сшивают» их за счет имеющихся двойных связей линолевой кислоты. Тем самым обеспечивается непрерывность липидного пласта. Участки, богатые ненасыщенными кислотами формируют подвижную, жидкокристаллическую фазу рогового слоя.
При недостатке линолевой кислоты в данные церамиды может встраиваться олеиновая кислота. При этом наблюдается дезорганизация липидных пластов; роговом слое встречаются участки, полностью лишенные липидов, в то время как в других участках наблюдается их избыток. То есть теряется упорядоченность и строгая организация липидных структур. Липидный пласт теряет свою непрерывность и водонепроницаемость, в коже образуются промежутки, она частично теряет свою барьерную функцию, и влага испаряется более интенсивно; наблюдаются участки утолщения эпидермиса (гиперкератоз) одновременно с повышенным слущиванием корнеоцитов. Это проявляется сухостью, шелушением, зудом, покраснением, шершавостью кожи.
Относительный дефицит линолевой кислоты как правило сопровождает угревую болезнь. Анализ липидного состава содержимого комедонов показал, что количество линолевой кислоты в комедоне гораздо ниже, чем в нормальном составе себума. Дефицит линолевой кислоты образуется из-за повышенной активности сальной железы, выделяющей значительное количество других жирных кислот (напоминаю, линолевую кислоту человек не синтезирует). Вследствие низкого содержания линолевой кислоты нарушается синтез указанных в предыдущем абзаце церамидов. Как следствие, местно повреждается эпидермальный барьер, появляется гиперкератоз и повышенное слущивание эпителия. Слущивающийся эпителий закупоривает проток сальной железы, и создаются оптимальные условия для быстрого роста и размножения бактерии, вызывающей прыщи.
Полиненасыщенные кислоты принимают участие в укреплении коллагеновых волокон, способствуя гладкости кожи, а также обладают сильными антиоксидантными свойствами, тормозя её преждевременное увядание. При сбалансированном поступлении полиненасыщенных кислот даже у людей солидного возраста кожа выглядит гладкой и упругой, а возрастные проявления сосудистых сеточек отсутствуют.
Молекулы полиненасыщенных кислот встраиваются в липидный слой и укрепляют его, благодаря чему влага удерживается в глубоких слоях кожи.
Полиненасыщенные кислоты укрепляют клеточный иммунитет, стимулируют выработку в организме веществ, борющихся с инфекциями, ускоряют заживление кожи при акне, экземе, аллергии и других кожных высыпаниях.
Полиненасыщенные кислоты способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов, укрепляют капилляры и избавляют от синяков под глазами и сосудистых сеточек.
Каждая ненасыщенная кислота играет свою определенную роль и влияет на физиологические процессы в коже. Например, особенность линолевой кислоты заключаются в том, что она восстанавливает кожный барьер, обеспечивает его прочность, снижает трансдермальную потерю воды, оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие. Линолевая кислота содержится:
• в масле примулы вечерней 75 %;
• в масле виноградной косточки 72 %;
• в масле подсолнечника 65 %;
• в масле конопли 56 %;
• в масле черной смородины 47 %;
• в масле розы москеты 45 %;
• в масле бораго 37 %;
• в масле облепихи 34 %;
• в масле аргана, баобаба 33 %.
Особенность альфа-линоленовой кислоты заключаются в том, что она омолаживает кожу, поддерживает регенерацию, ускоряет процесс обновления клеток, стимулирует обмен веществ, обеспечивает коммуникацию между клетками. Масла с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты считаются самыми активными и эффективными средствами для ухода за кожей среди всех масел. Альфа-линоленовая кислота содержится:
• в масле клюквы 33 %;
• в масле розы москеты 32 %;
• в масле облепихи 31 %;
• в масле конопли 16 %;
• в масле черной смородины 13 %.
Особенность гамма-линоленовой кислоты заключаются в том, что она подавляет воспаление, лечит кожные заболевания, обеспечивает межклеточную коммуникацию, восстанавливает поврежденный кожный барьер. Масла с высоким содержанием гамма-линоленовой кислоты используют для лечения воспаления, зуда и многих кожных заболеваний, включая экзему, псориаз, акне и другие. Гамма-линоленовая кислота содержится:
• в масле бораго 21 %;
• в масле черной смородины 14 %;
• в масле примулы вечерней 9 %.
Напоминаю, что масла с высоким содержанием полиненасыщенных кислот лучше сочетать со стабильными маслами, так, чтобы в смеси масел было 50–75 % масел с высокой стабильностью к окислению.
Составляя композицию из масел для решения стоящих перед вами задач, следует стремиться к тому, чтобы соотношение основных кислот в смеси было физиологичным, то есть соответствовало жирнокислотному составу кожи человека, обеспечивая её нормальное функционирование. Например, для здоровой кожи отношение линолевой кислоты к олеиновой соответствует 1 к 1,8 (то есть на одну линолевую часть приходится 1,8 олеиновых). На такое же соотношение кислот следует ориентироваться и в смеси масел. Если же кожа имеет признаки дефицита линолевой кислоты, линолевую составляющую можно усилить, например, до соотношения 1 к 1,5 (на одну линолевую часть — полторы олеиновых). Здесь общий принцип такой: чем более активным вы хотите сделать крем (в зависимости от его назначения), тем сильнее нужно смещать баланс в пользу линолевой кислоты, не переходя при этом границы разумного и помня о мерах безопасности, предотвращающие окисление крема.
Ещё одно важное соотношение, на которое стоит обращать внимание, создавая масляную смесь, это отношение линолевой кислоты к линоленовой: для здоровой кожи характерно соотношение 10 к 1. В зависимости от назначения крема можно усилить его активность увеличивая вклад линоленовой кислоты до соотношения 1 к 1. И снова — внимание к мерам, предотвращающим окисление. Чем активнее крем, тем больше внимания к защите крема, поскольку лучше низкоативный крем, чем крем вредящий коже, приправленный продуктами окисления полиненасыщенных кислот.
Такой же подход следует использовать и к балансированию других кислот, составляющих важную часть создаваемого вами крема. В любом случае исходной точкой рассуждений должны быть естественные пропорции характерные для липидного барьера нормальной кожи здорового человека. Создание крема, это искусство, но базироваться оно должно на понимании механизмов воздействия компонентов крема и границах допустимого. Во всём, а особенно в том, что касается здоровья, важна мера. Без меры и полезные вещества становятся вредными.
С пожеланиями успеха в этом увлекательном и одновременно ответственном деле,
Наталья Балыкова
Источник
